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遠去的美味

作者:hap19630904發表于:2019-11-11 12:52:14  短篇隨筆散文關注度:楊柳岸網絡文學為您統計中..

鰣魚Macrura reevesii,屬鯡形目鯡科鰣屬,因每年定時由海入江繁殖得名。它以體色銀白,肉嫩味美,營養豐富而馳名中外,位列中國古代四大美味之一,因而也是進貢的佳品。并為眾多文人墨客所贊許。蘇東坡有詩曰:“芽姜紫醋炙鰣魚,雪碗擎來二尺余;尚有桃花春氣在,此中風味勝莼鱸。”王安石說:“鰣魚出網蔽江渚,荻筍肥甘勝牛乳。”鄭板橋贊嘆:“江南鮮筍趁鰣魚,爛煮春風三月初。”當代文豪郭沫若在嘗過鰣魚之后稱道“鰣魚賜鮮有余香……”李時珍《本草綱目》中有“鰣魚,性甘平,無毒,補虛勞……”其油可“涂燙火傷”。可見,鰣魚不但是筵席上的美味佳肴,也是一味健體治傷的良藥。

鰣魚是洄游性魚類,在海中生活三到四齡,性腺成熟,于每年春季四、五月間,自大海上溯到長江、鄱陽湖、進入贛江產卵。贛江峽江段成子洲把贛江水一分為二,使水流速緩慢迂回,且這段河流砂層豐厚細膩不含泥土,具備鰣魚繁殖獨特的水文及河床底質條件,是鰣魚在長江水系中的最大天然產卵場所。待孵苗后,親魚又隨水而下,大部分幼鰣魚棲息于鄱陽湖內,秋末冬初再由鄱陽湖經長江入東海生長。

峽江由此成為贛江沿線重要的鰣魚產區,在峽江捕撈鰣魚有悠久的歷史。據清朝同治十年編撰的《峽江縣志》記載:“鰣魚,銀白而多刺,峽河四五月多有。”每年端午節前后,當水溫達28左右時,鰣魚即從大海上溯到長江、鄱陽湖、進入贛江產卵繁殖。到7月中旬左右,生殖后的親魚仍游歸海中。這時也是峽江捕撈鰣魚的最佳時機。峽江自古有“端午節,鰣魚鮮”,“禾桶響,鰣魚走”的諺語。

峽江縣1980年代以前贛江鰣魚資源充裕,捕撈產量常年在15000斤左右,1974年最高達24000斤。但隨著工業化的發展,向長江、贛江排污逐年增加,水質惡化加劇;過度捕撈繁殖親魚和索餌肥育幼魚;梯級樞紐工程的興建,阻斷了鰣魚的產卵洄游路線,破壞了產卵場等是導致鰣魚資源急劇下降的主要原因。70年代末80年代初鰣魚產量逐年下降,鰣魚的種群數量已處于瀕危狀態,因而引起國家有關部委的高度重視。從1981年始,農業部組織中國水產研究院長江水產研究所、江西省水產研究所等科研單位協作公關,開展鰣魚人工繁殖和育苗研究試驗,并于1982年突破了人工繁殖和育苗的難關,當年為贛江補充鰣魚幼苗3000多尾。這項成果榮獲農業部科研成果二等獎。鰣魚人工繁殖和育苗技術取得突破后,此后幾年卻無法復制,沒有繼續通過人工繁殖的方法孵化出鰣魚幼苗。但研究工作沒有因此停頓下來,而是年年進行。

轉眼就到了1985年產鰣魚的季節,長江水產研究所、江西省水產研究所的科研人員如期而至。峽江縣農業局作為東道主和科研成員單位,每年都會派員參加,連年參加此工作的是縣農業局水產站一位姓鄭的助理工程師。1985年卻態度堅決表示不繼續參加這項工作了。我作為單位的新人就被指定為項目參與人。鰣魚產卵時間多在傍晚,我們的工作就是每天下午組織縣漁業捕撈隊在指定的贛江水域進行捕撈作業,同時將漁民捕撈到的鰣魚收集到人工繁殖點開展科研工作。鰣魚性情暴烈,離水即死,即使捕撈到鰣魚,能作為繁殖親本的很少。能同時獲得雌雄活親本的幾率更小,這也是人工繁殖成功率小的根本原因。大部分只能作標本進行解剖方面的研究。這一年,常駐峽江進行鰣魚科研的有長江水產研究所的邱順林、劉琳、王鴻泰三位助理研究員,江西省水產研究所黃烈茂工程師,期間到峽江進行研究指導的有中國科學院動物研究所王文濱研究員、江西省水產研究所副所長石道全高級工程師、江蘇省水產研究所所長朱成德副研究員,還有提供了遠程技術咨詢的上海水產學院陸桂教授等。這年共捕獲鰣魚親本500余條,盡管如此,鰣魚人工繁殖等方面的研究依然沒有復制1982年的成功案例。但我對第一次嘗鮮鰣魚的經歷卻記得十分清晰:有一天傍晚結束工作返回途中,捕撈隊的江蘇漁民老劉邀請我們到他船上去吃晚飯,那天剛好有捕到的新鮮鰣魚。老劉烹飪鰣魚很在行,他說贛江水煮贛江魚最好吃。不一會兒,一盤香氣滿艙的水煮鰣魚就端上了飯桌,沒有放很多佐料只放了點姜蔥。我迫不及待的夾了塊魚肉嘗了嘗,果然名不虛傳,鮮嫩味美。說實話,我從小生活在一個遠離贛江的小山村,之前從沒有吃過這么鮮美的魚!1986年我因工作調動離開了農業局,但對此后幾年鰣魚研究的動態還有所了解。據我所知,1986年捕獲鰣魚200余條、1987年捕獲80余條,研究工作沒有任何突破,到1988捕獲的鰣魚只有20多條,研究工作無法延續下去,這項研究工作就此打住了。

1990年以后,峽江鰣魚基本絕跡。此后的峽江人再也體會不到嘗鮮鰣魚這樣的美事了。

——峽江胡愛平
本文標簽:

鰣魚

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